← Tất cả tài nguyên
Checklist mở ca và đóng ca cho quán cà phê
Một quán cà phê chạy ổn hay không thường quyết định trong 30 phút đầu ca và 30 phút cuối ca. Dưới đây là checklist mẫu bạn có thể in ra dùng ngay, rồi điều chỉnh theo quán của mình.
Checklist mở ca
Khu vực quầy pha chế
- Bật máy pha, chờ đủ nhiệt và áp suất, xả nước đầu nhóm.
- Vệ sinh vòi đánh sữa, khăn lau quầy thay mới.
- Kiểm tra nhiệt độ tủ mát (thường 2–5°C) và tủ đông.
- Kiểm tra hạn dùng sữa, siro, topping; hàng gần hết hạn để lên trước.
- Chuẩn bị đủ ly, nắp, ống hút, giấy lót đúng vị trí.
Khu vực khách
- Lau bàn ghế, quét và lau sàn.
- Kiểm tra nhà vệ sinh: giấy, xà phòng, mùi, thùng rác.
- Bật đèn, điều hòa, nhạc ở mức phù hợp.
- Kiểm tra menu, bảng giá, mã QR thanh toán còn đúng.
Thu ngân
- Mở máy POS, kiểm tra kết nối máy in.
- Kiểm và ghi nhận tiền lẻ đầu ca.
Checklist giữa ca
- Cứ 1–2 tiếng kiểm tra nhà vệ sinh và thùng rác.
- Dọn bàn ngay khi khách rời đi.
- Bổ sung ly, ống hút, nguyên liệu trước giờ cao điểm.
- Ghi lại nguyên liệu sắp hết để báo quản lý.
Checklist đóng ca
- Vệ sinh máy pha (backflush), vòi đánh sữa, máy xay.
- Bảo quản nguyên liệu mở nắp đúng cách, ghi ngày mở.
- Đổ rác, rửa và úp ly, lau quầy.
- Kiểm tiền cuối ca, đối chiếu với báo cáo POS.
- Tắt thiết bị không cần thiết, khóa cửa, kiểm tra điện nước.
Mẹo để checklist được làm thật
- Ngắn thôi. Mỗi ca chỉ nên 10–20 việc. Danh sách quá dài thì nhân viên sẽ tick cho xong.
- Có bằng chứng. Với vài việc quan trọng (quầy sau khi chuẩn bị, nhà vệ sinh), yêu cầu chụp một tấm ảnh.
- Ghi tên và giờ. Ai làm, làm lúc mấy giờ. Không phải để phạt mà để biết cần hướng dẫn thêm ai.
- Xem lại mỗi ngày. Checklist không ai xem thì chỉ một tuần là bị bỏ.
Nếu bạn muốn nhân viên làm checklist trên điện thoại, có ảnh làm bằng chứng và nhận báo cáo tự động mỗi ngày, hãy đăng ký dùng thử sớm ezOps.